¿Qué es el vino fondillón?

Vino de «Alicante» con DOP, elaborado con uvas de la variedad Monastrell, sobremaduradas en la cepa y con excepcionales condiciones de calidad y sanidad. En la fermentación se utilizan únicamente levaduras autóctonas y la graduación alcohólica adquirida (mínima de 16% vol.) deberá ser, en su totalidad, natural. Envejecido al menos diez años en barricas de roble.

El vino Fondillón es un vino dulce y generoso originario de la región de Alicante, en la Comunidad Valenciana, España. Es un vino con una larga historia y tradición, siendo considerado uno de los vinos más antiguos de España y uno de los vinos más apreciados por los conocedores y coleccionistas.

Uvas monastrell

El Fondillón se elabora principalmente a partir de uvas de la variedad Monastrell, que es típica de la zona y se cultiva en la comarca de Vinalopó. Lo que hace que este vino sea especial es el proceso de envejecimiento y crianza al que se somete, que puede durar varias décadas en barricas de roble. Esta larga crianza bajo el efecto del oxígeno y las condiciones climáticas específicas de la región de Alicante son cruciales para el desarrollo de las características únicas del Fondillón.

Durante su envejecimiento, el Fondillón pierde una parte significativa de su contenido de agua debido a la evaporación, lo que concentra sus sabores y azúcares naturales. Esto da lugar a un vino con una alta graduación alcohólica, entre 16% y 18%, y con un carácter dulce y complejo. Los aromas y sabores típicos del Fondillón incluyen notas de frutas pasas, dátiles, higos, frutos secos, especias y toques de madera.

Vino dulce natural

El Fondillón se clasifica como un vino dulce natural, lo que significa que no se le añade azúcar durante su elaboración. La dulzura proviene únicamente del azúcar natural presente en las uvas, que se concentra durante el proceso de envejecimiento.

Este vino se sirve generalmente en pequeñas copas de licor y es un vino de meditación, ideal para disfrutarlo en momentos especiales o como acompañamiento de postres y quesos. Debido a su complejidad y longevidad, algunos Fondillones pueden ser guardados durante décadas y adquirir aún más complejidad con el tiempo.